“第六元素”酒系列

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐陽修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌，人生幾何的蒼涼。杜甫有“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉”的瀟灑。酒是好東西，高興的時候，能為你助興；而悲傷的時候，能為你解憂；酒是壞東西，正在一步一步地侵蝕著你的健康。

什么是好酒？

一支好酒一定是果香、酒精、單寧、橡木，所有元素之間的平衡。如果某種元素過于突兀，就失去平衡之道了。還有就是感受香氣和口感的復雜度和濃郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的標準，比如：自然的顏色，香醇的味道，復雜或純凈感，適宜的集中和濃郁程度，平衡，長而愉悅的余味，典型性，個性。或者感性地理解一下，一瓶酒在被飲用時是很令人愉悅的，帶給人很好享受的，應該說就是一瓶好酒吧。

一滴醇香的醬酒是怎么釀造出來的?

在中國白酒里，由于工藝、產地、原料的不同，形成多種風味。這種風味，典型的被稱為香型。最流行的香型有濃香型、醬香型、清香型和鳳香型，稱為四大香型。而四大香型里，工藝要求最特殊的要數醬香型。

醬香型白酒的釀造過程中，其精密程度、要求嚴格、手法精到，可與德國制造精神相媲美。醬香型的工藝特殊性表現方面很多，最主要的是出酒方式。其他香型用蒸餾就得到酒水，盡管你看到醬香型也用蒸餾，但那簡直是過堂大審一般，三番五次、六次九番，活生生把酒水“逼”出來。

醬香型白酒的原料，是高粱。但是你不要理解為普通高粱。醬香型白酒要求的高粱，是一種顆粒細小，且顏色深紅的那種。這種高粱，因為細小而被當地人稱為“沙”。當地指的是哪里？其實最早的醬酒發源地在瀘州周邊，郎酒的產地。現在廣為我們傳揚的卻是貴州仁懷茅臺。我們現在說醬香型的工藝流程。大家只知道釀酒的原料是高粱，但是只有高粱出不來酒啊，必須有酒曲。

酒曲是什么？相當于你家蒸饅頭的酵母。沒有酵母，面粉發不開。沒有酒曲，高粱不能很好發酵。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，小麥曲怎么制？還需要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥粉碎后，加上原來的曲，再加水進行攪拌。過去都是放進較大的容器用腳踩。醬香型酒制曲的時間，是在農歷的五月初。這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發酵形成。做好之后，酒曲就變成固態的了，和面團一樣，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過幾次折騰之后，就可以用了。但是，大家記住，整個制曲的過程需要三五個月的時間。

五月初制曲，三五個月后就到了農歷九月份，這個時候才開始有了合格的酒曲，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。所以民間的說法就是端午節制曲，重陽節下沙。

高粱和酒曲放進窖池，不是一股腦都扔進去。下沙要分好多次，每次下沙是把酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。尤其每次下沙之前，也不是說直接裝進窖池，而是要先在池外發酵。混合后堆起來，發酵就開始了，混合物開始發熱，加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發酵。醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。

一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發酵，成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程，時間就到了春節之后了。等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

出酒的過程和其他蒸餾酒的工藝也差不多。但是有很大不同的是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。九次出來的酒，味道也不一樣；但是正因為九次出酒的味道不同，才構成了醬香型的特點。

第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。正是這種酸、辣、澀和焦糊，經過調酒師的勾兌，最終形成醬香型白酒的獨特風味。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的，但是如果沒有第一次和最后一次的酒，那也不能形成醬香型。好人、壞人，共同構成社會，各有各的用途。在醬香型白酒里，這個道理，得到充分體現。

我們留意一下時間，等最后出酒的時候，基本都到了第二年的重陽節了。也就是說，我們看到基酒的完成，需要一年半的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。大家算一下，等你勾兌的時候，從你制曲開始幾年了？四年半了吧？

調酒師這個時候就該出場了。把不同階段的酒，不同年份的酒，進行一定比例來混合，這叫勾兌。酒水年份不同，出酒階段不同，配比比例不同，三個不同，就形成了千變萬化的魅力。

勾兌過程是對香味、口感的平衡和打造。這個過程無法量化，無法計算，因此必須憑借經驗。勾兌完之后，就算好了嗎？還沒有！最后一道工序是酒廠的秘密。最后一道工序是往勾兌好的酒水里增加一種特殊的酒，以最終形成獨特的風味。這種酒叫調味酒，是用特殊工藝做出來的，怎么做的？你要問怎么做的，各個廠家都互相保密，可以說，這是不同廠家醬香型白酒之所以不同的關鍵點。

前面的工序，大家都一樣。秘方，就是最后一道工序。勾兌、調味完成，裝進壇子封存，滿一年，才算成熟。算一下，這個時候，幾年了？如果沒算錯的話，應該是五年半了。但是，五年半就能喝上好酒嗎？還是不可以的！我們現在調制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒。什么叫老酒？去年的叫老酒嗎？前年的叫老酒嗎？好像都不夠！一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

一滴醇香的醬酒制作工序繁雜，制作時間漫長，制作成本那就更不必說了。品嘗一滴好酒，都要等上十幾年，這讓那些心急的人要怎么等待？俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，但是現在一款新的產品問世了——“第六元素”陳化壺，只需5-15分鐘就可以品上一杯美酒了，大大縮短了陳釀的時間，并且節省了大量的人力、物力、財力。

“第六元素”陳化壺是稀泥坊采用弱磁無機新材料研發制作而成的，一般陶土制作的酒壺是無法相媲美的。與一般的陶土酒壺相比，“陳化壺”的氧化作用（單位時間氧化量）是一般酒壺的530倍；降解作用（單位時間內胎味及異雜味降解量）是一般酒壺的1044倍；催化作用（單位時間內酯、醇、水的催化有效量和縮化時間比）是一般酒壺的4253倍；綜合稀有元素含量（鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硒、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鍶、鉬）是一般酒壺的1.27倍。在實際試驗過程中，同等要求的老熟效果標準，“陳化壺”的老熟效果是一般酒壺的2237倍；即“陳化壺”的老熟1天效果等于一般酒壺6.13年的效果。

弱磁無機新材料的本質是無機物元素的提取與組合形成弱磁性磁場。利用先進的技術對無機礦物質進行針對性的提純，利用高溫高壓對元素之間進行破碎重組，利用新形成的新的元素結構達到弱磁性磁場效用。無機物質指的是包括礦物質，植物體內的無機元素在內的礦質元素。因而弱磁無機新材料富含礦物質，置于水時，會溶出鉀、鈉、鈣、鎂、硅、硒、鈦、鋅、錳、鐵等人體所必需的二十多種微量元素。

由于稀泥坊弱磁無機新材料含有一種水架狀結構晶格中的氧原子有些化合價未得到中和的鋁(硅)氧四面體“硅鋁酸鹽f物”，其晶格中存在很多大小均一的通道和空腔,內表面積可達500平方米到1000 平方米，可有效地降解、過濾許多雜質氣味和混合氣味中大小不同的分子及有害物質。稀泥坊弱磁無機新材料的弱磁性磁場性能能有效改善酒類口感（啤酒類除外，因為啤酒屬于碳酸化合物，酒壺會促進碳酸化合物的揮發、降解，所以不能提醇啤酒）。

稀泥坊的“第六元素”陳化壺采用了天然陳酒原理的仿生技術，對酒陳化有用物質直接溶入白酒中，使酒在相對原來所需陳釀的時間的十分之一甚至更短時間內達到同等陳釀效果。

經十余年分析“陳化壺”陳酒的原理，剖析其工作的多種物理化學反應原理，幾千次的實驗對比反復認證找到“陳化壺”陳酒的真實原理，并以此原理完善了中國白酒的快速陳釀方法，該法完全忠實于“陳化壺”陳釀的結果，根據環境溫度和不同酒質差異，把酒存放在“陳化壺”5-15分鐘即可完成幾年到數十年的陳釀效果，無論是香味，口感，理化指標和衛生指標均忠實還原于“陳化壺”的自然陳釀。

經稀泥坊弱磁無機新材料凈化處理后的白酒，通過中山醫科大學神經科學研究中心及廣州化學分析測試中心等多家機構進行嚴格的檢測分析結果表明: “第六元素”陳化壺應用這一技術其甲西荃含量較國標降低了三分之一，鉛禺子含量降低88%，三價鐵離子含量降低94%。經專家組對相關檢測分析數據嚴格論證一致認為, 這一創新發明在有效降低白酒中的有害物質、提升白酒口感及其品質等方面技術實現了重大的突破，已經成功運用到實際白酒、紅酒企業生產中，表現出十分完善的可行和簡單的易行，且成本合理，易于白酒企業接受。這一創新發明是這領域的原始創新，具有國際的領先水平。

心情好的時候飲一杯，心情壞的時候飲一杯，一杯解千愁。小飲怡情，暢飲傷身。想要縮短酒的提純時間，并且把酒精對身體的危害降到最低，試試稀泥坊“陳化壺”，神奇的提純速度使白酒提升了口感及其品質。